Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana que consiste en unas bolas de arroz empanadas y fritas que los italianos llevan siglos preparando con los restos de otras elaboraciones. Su nombre viene del italiano arancino, «naranjita», por su forma y color dorado una vez fritas. Como tantas recetas de la tradición popular, nacieron de la necesidad de no tirar nada: el arroz sobrante de la víspera o los restos de un guiso de carne se convertía al día siguiente en un bocado nuevo, crujiente por fuera y cremoso por dentro. En esta versión, aprovechamos los restos de un arroz con calabaza, ciruelas pasas y orejones.
Para que mantengan la forma al freír, es importante que el arroz esté bien frío: déjalo reposar en la nevera al menos una hora antes de dar forma a las bolas.
Los arancini son un ejemplo perfecto de como convertir los restos en un plato nuevo con identidad propia. Aprovechar el arroz sobrante no es solo una cuestión de ahorro, sino una forma de reducir el desperdicio alimentario desde casa, ya que por sus características, una vez cocido el arroz es delicado y en la nevera aguanta entre 3 y 5 días. Puedes adaptarlos a cualquier arroz que te haya quedado de la víspera. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de queso rallado o un huevo extra para que la masa ligue bien.
Con las manos ligeramente humedecidas, coger porciones de arroz frío y darles forma de bola compacta, del tamaño de una pelota de golf. Si quieres, puedes esconder un trocito de queso en el centro.
Pasar cada bola primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
Calentar abundante aceite en una sartén o cazuela. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), freir las bolas en tandas pequeñas, girándolas con cuidado para que se doren de manera uniforme por todos los lados.
Retirar cuando estén doradas y crujientes, y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.
Con las manos ligeramente humedecidas, coger porciones de arroz frío y darles forma de bola compacta, del tamaño de una pelota de golf. Si quieres, puedes esconder un trocito de queso en el centro.
Pasar cada bola primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
Calentar abundante aceite en una sartén o cazuela. Cuando esté bien caliente (pero sin humear), freir las bolas en tandas pequeñas, girándolas con cuidado para que se doren de manera uniforme por todos los lados.
Retirar cuando estén doradas y crujientes, y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.
Los arancini son un ejemplo perfecto de como convertir los restos en un plato nuevo con identidad propia. Aprovechar el arroz sobrante no es solo una cuestión de ahorro, sino una forma de reducir el desperdicio alimentario desde casa, ya que por sus características, una vez cocido el arroz es delicado y en la nevera aguanta entre 3 y 5 días. Puedes adaptarlos a cualquier arroz que te haya quedado de la víspera. Si la mezcla está muy seca, añade un poco de queso rallado o un huevo extra para que la masa ligue bien.
