Consomé

Este plato se utilizaba tradicionalmente como entrante para entrar en calor antes de las comidas. No era raro que durante los meses más fríos, al entrar en un bar o restaurante, te pusieran una tacita de este caldo claro y reconfortante.

El consomé es un muy versátil y en cuanto aprendas los pasos básicos, lo puedes adaptar muy fácilmente a tus gustos y necesidades.

Ingredientes

1 carcasa de pollo
1 cebolla cortada a la mitad
1 puerro
Cortes de distintos vegetales: topes de zanahorias, cáscaras de nabos, pieles limpias de patatas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos y hojas de col o repollo… lo que tengas a mano
2 clavos
1 hoja de laurel
2 tallos de perejil
½ cucharadita de granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Tips

No tires las verduras de hacer el caldo, retira las pieles y con ellas podrás hacerte un rico puré de verduras.

Antes de tirar la carcasa, una vez que se haya enfriado retira con un tenedor la carne que pueda llegar a tener, la puedes aprovechar desmigada para hacer tu consomé más contundente, o guardarla para hacer unas croquetas.

Ten en el congelador una bolsa zip o un taper donde guardar las pieles de cebolla, la parte verde del puerro, las pieles de patata o de zanahoria, así reducirás tu desperdicio y cuando tengas la bolsa llena podrás hacer otro caldo.

Si quieres hacer un caldo más contundente y quieres utilizar ternera, recuerda buscar aquella de producción local y de extensivo, y si son de razas autóctonas aún mejor. Etiquetados como la Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP), pueden ayudarnos a identificarlas.

Elaboración

2 horas 30 minutos

Añadir el aceite de oliva a una olla grande y dorar la carcasa de pollo. Mientras lavar y cortar por la mitad la cebolla, el puerro y las zanahorias.

Incorporar a la olla las verduras que hemos preparado y dorarlas un poco junto con la carcasa de pollo.

Añadir los cortes de los distintos vegetales (si se tienen), la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, los clavos, la sal y el agua.

Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas e ir retirando con una espumadera o cucharón la espuma que se va creando en la superficie. Si utilizas una olla express, tras dejar que cueza unos minutos y quitar la espuma, cocer 30 minutos.

Retirar las verduras y la carcasa de pollo, y colar el caldo.

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Ingredientes

1 carcasa de pollo
1 cebolla cortada a la mitad
1 puerro
Cortes de distintos vegetales: topes de zanahorias, cáscaras de nabos, pieles limpias de patatas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos y hojas de col o repollo… lo que tengas a mano
2 clavos
1 hoja de laurel
2 tallos de perejil
½ cucharadita de granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración

2 horas 30 minutos

Añadir el aceite de oliva a una olla grande y dorar la carcasa de pollo. Mientras lavar y cortar por la mitad la cebolla, el puerro y las zanahorias.

Incorporar a la olla las verduras que hemos preparado y dorarlas un poco junto con la carcasa de pollo.

Añadir los cortes de los distintos vegetales (si se tienen), la hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, los clavos, la sal y el agua.

Dejar cocer a fuego medio durante 2 horas e ir retirando con una espumadera o cucharón la espuma que se va creando en la superficie. Si utilizas una olla express, tras dejar que cueza unos minutos y quitar la espuma, cocer 30 minutos.

Retirar las verduras y la carcasa de pollo, y colar el caldo.

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Tips

No tires las verduras de hacer el caldo, retira las pieles y con ellas podrás hacerte un rico puré de verduras.

Antes de tirar la carcasa, una vez que se haya enfriado retira con un tenedor la carne que pueda llegar a tener, la puedes aprovechar desmigada para hacer tu consomé más contundente, o guardarla para hacer unas croquetas.

Ten en el congelador una bolsa zip o un taper donde guardar las pieles de cebolla, la parte verde del puerro, las pieles de patata o de zanahoria, así reducirás tu desperdicio y cuando tengas la bolsa llena podrás hacer otro caldo.

Si quieres hacer un caldo más contundente y quieres utilizar ternera, recuerda buscar aquella de producción local y de extensivo, y si son de razas autóctonas aún mejor. Etiquetados como la Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP), pueden ayudarnos a identificarlas.

1 hora

Croquetas de aprovechamiento

90 minutos

Cebolletas encurtidas

20 minutos

Crepes de arroz

30 minutos

Masa de pan de verduras

60 minutos

Cremoso de gallina al ajillo

90 minutos

Tarta salada de aprovechamiento

90 minutos

Gazpacho andaluz