Canelón de calabacín relleno de ternasco

Esta receta es la ganadora de la categoría semiprofesional del II Concurso Intergeneracional de la Cocina Sostenible y del aprovechamiento La Cocina de los Nietos, presentada por Diego Salamero Peralta, Georgina Rodríguez Jiménez y Nerea Fortuño Donaire, del IES Mar de Aragón. Para su preparación se han utilizado hortalizas ecológicas del proveedor del IES Mar de Aragón, Javier Mañez, hortelano ecológico ubicado en Caspe (Aragón), y además el ternasco cuenta con la certificación IGP Ternasco de Aragón y el aceite de oliva virgen extra con la DO Bajo Aragón. Esta receta es una buena oportunidad para descubrir a los productores ecológicos de tu zona. 

Ingredientes

1 calabacín ecológico
150 g de cebolla ecológica
Restos de cordero asado tradicional (para esta receta se han usado 600 g de IGP Ternasco de Aragón, pero lo puedes adaptar a los restos que tengas)
250 g de leche entera
75 g de harina ecológica
200 g del jugo de la cocción del cordero
75 g de mantequilla Los Arcos
AOVE DOP Bajo Aragón
Sal

Tips

El principal objetivo de esta receta es aprender a aprovechar los restos de la carne que nos pueden haber quedado de otras preparaciones como pueden ser caldos o guisos. Pollo, cerdo, ternera… todos nos pueden valer para realizar esta receta.

Recuerda que a la hora de adquirir carne es importante fijarse en su origen. La ganadería extensiva aporta beneficios ecosistémicos a muchos espacios de nuestro alrededor y su impacto es menor que otros tipos de ganadería como la industrial.

Elaboración

90 minutos

Cortar la cebolla en daditos y sofreír.

Cuando esté transparente, añadir el cordero asado troceado, rehogar y seguidamente echar la leche y la harina. Sazonar y terminar de asar en el horno a 170 grados durante 15 m. Transcurrido ese tiempo dejar enfriar un poco, triturar y meter en una manga, dejar reposar.

Por otro lado, cortar en láminas el calabacín, superponiendo unas con otras y cortar en rectángulos de 10x8 cm. Las sobras de los recortes de calabacín se pueden reutilizar para una crema.

Rellenar con la masa de carne, enrollar y asar al horno durante 5 minutos.

Una vez asado y colocado en el plato, salsear con la salsa de cordero reducida y montada con mantequilla.

Vídeo receta

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Ingredientes

1 calabacín ecológico
150 g de cebolla ecológica
Restos de cordero asado tradicional (para esta receta se han usado 600 g de IGP Ternasco de Aragón, pero lo puedes adaptar a los restos que tengas)
250 g de leche entera
75 g de harina ecológica
200 g del jugo de la cocción del cordero
75 g de mantequilla Los Arcos
AOVE DOP Bajo Aragón
Sal

Elaboración

90 minutos

Cortar la cebolla en daditos y sofreír.

Cuando esté transparente, añadir el cordero asado troceado, rehogar y seguidamente echar la leche y la harina. Sazonar y terminar de asar en el horno a 170 grados durante 15 m. Transcurrido ese tiempo dejar enfriar un poco, triturar y meter en una manga, dejar reposar.

Por otro lado, cortar en láminas el calabacín, superponiendo unas con otras y cortar en rectángulos de 10x8 cm. Las sobras de los recortes de calabacín se pueden reutilizar para una crema.

Rellenar con la masa de carne, enrollar y asar al horno durante 5 minutos.

Una vez asado y colocado en el plato, salsear con la salsa de cordero reducida y montada con mantequilla.

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Tips

El principal objetivo de esta receta es aprender a aprovechar los restos de la carne que nos pueden haber quedado de otras preparaciones como pueden ser caldos o guisos. Pollo, cerdo, ternera… todos nos pueden valer para realizar esta receta.

Recuerda que a la hora de adquirir carne es importante fijarse en su origen. La ganadería extensiva aporta beneficios ecosistémicos a muchos espacios de nuestro alrededor y su impacto es menor que otros tipos de ganadería como la industrial.

30 minutos

Tortilla rellena con salsa

30 minutos

Pudín de pescado

1 hora

Pisto

45 minutos

Cardillos esparragaos

45 minutos

Ragú de berenjena

30 minutos

Masa de pan de verduras