Cremoso de gallina al ajillo

Andrea María Dolores Anampa y José Machado Palles, alumnos del IES Mar de Aragón, junto con su profesor Diego Salamero Peralta presentaron esta vídeo receta con la que ganaron en la categoría semiprofesional el III Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento. En esta original receta recogen el concepto de la tradicional croqueta dándole un giro que nos permite aprovechar la gallina con la cual se ha realizado un caldo para preparar sopas y cremas. Además nos proponen utilizar alimentos locales que cuentan con la certificación europea Denominación de Origen Protegida (DOP).

Ingredientes

300 g gallina desmigada del caldo
200 g cebolla DOP Fuentes de Ebro
50 g jamón DOP Teruel
5 dientes de ajo
1 litro de caldo de ave
50 g AOVE DOP Sierra del Moncayo
50 g Vino blanco DO Somontano
Maicena para ligar y harina para rebozar
2 huevos Granja Gracia

Tips

Los caldos, fondos y fumets son una de las bases fundamentales para poder elaborar ricos platos de manera sencilla. Hacer los nuestros propios y congelarlos nos permite comer caldos de mejor calidad, más saludables y adaptados a nuestros gustos. Además nos permiten aprovechar restos de verduras, huesos, carcasas, espinas o cabezas que normalmente irían directamente a la basura.

Elaboración

60 minutos

Para esta receta se utiliza la gallina con la cual se ha realizado un caldo para preparar otros platos. El primer paso es deshuesar y desmigar la gallina o pollo y reservar.

Hacer un sofrito con 100 g de cebolla picada, dos ajos laminados y el jamón, dejar dorar unos minutos.

Añadir los restos de gallina o pollo al sofrito y rehogar todo junto unos minutos y mojar con 500 g de caldo.

Hervir y ligar con maicena. Sazonar y dejar enfriar para poder dar forma de bolas aplastadas de unos 125 g.

Enharinar las bolas y pasarlas por huevo, mientras en una sartén o freidora ponemos a calentar aceite para poder freírlas hasta que estén doradas.

Para la salsa, dorar los ajos y cebolla restantes en aceite de oliva virgen extra. Mojar con vino, reducir y añadir el caldo. A continuación guisar todo junto, triturar y colar. Mojar con esta salsa los cremosos de gallina.

Vídeo receta

Aquí puedes visualizar la vídeo receta enviada por los alumnos del IES Mar de Aragón Andrea María Dolores Anampa y José Machado Palles junto con su profesor Diego Salamero Peralta, ganadores del III Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento en la categoría semiprofesional. Recréala en casa y piensa qué puedes hacer para disminuir tu desperdicio alimentario.

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Ingredientes

300 g gallina desmigada del caldo
200 g cebolla DOP Fuentes de Ebro
50 g jamón DOP Teruel
5 dientes de ajo
1 litro de caldo de ave
50 g AOVE DOP Sierra del Moncayo
50 g Vino blanco DO Somontano
Maicena para ligar y harina para rebozar
2 huevos Granja Gracia

Elaboración

60 minutos

Para esta receta se utiliza la gallina con la cual se ha realizado un caldo para preparar otros platos. El primer paso es deshuesar y desmigar la gallina o pollo y reservar.

Hacer un sofrito con 100 g de cebolla picada, dos ajos laminados y el jamón, dejar dorar unos minutos.

Añadir los restos de gallina o pollo al sofrito y rehogar todo junto unos minutos y mojar con 500 g de caldo.

Hervir y ligar con maicena. Sazonar y dejar enfriar para poder dar forma de bolas aplastadas de unos 125 g.

Enharinar las bolas y pasarlas por huevo, mientras en una sartén o freidora ponemos a calentar aceite para poder freírlas hasta que estén doradas.

Para la salsa, dorar los ajos y cebolla restantes en aceite de oliva virgen extra. Mojar con vino, reducir y añadir el caldo. A continuación guisar todo junto, triturar y colar. Mojar con esta salsa los cremosos de gallina.

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Tips

Los caldos, fondos y fumets son una de las bases fundamentales para poder elaborar ricos platos de manera sencilla. Hacer los nuestros propios y congelarlos nos permite comer caldos de mejor calidad, más saludables y adaptados a nuestros gustos. Además nos permiten aprovechar restos de verduras, huesos, carcasas, espinas o cabezas que normalmente irían directamente a la basura.

2 horas 30 minutos

Consomé

30 minutos

Masa de pan de verduras

1 hora

Croquetas de aprovechamiento