Cardillos esparragaos

Esta receta que os presentamos aquí es ganadora del II Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento La Cocina de los Nietos en la categoría grupal. Realizada por Luisa Herrera Cuevas, Saturnino Rodríguez Corral, Abril Casas Martínez y Paola Ruiz Sánchez, del proyecto intergeneracional Somos S.S. –formado por el CEE La Siberia, la Residencia de Mayores San Antón y el CEIP Antonio Hernández Gil–, gracias a esta receta descubrimos cómo se recogen y preparan los cardillos, una verdura silvestre fuente de fibra y vitaminas, y además nos permite aprovechar restos de pan duro.

La preparación de los cardillos es un saber de las generaciones pasadas, pero con esta vídeo receta Luisa, Saturnino, Abril y Paola nos hacen partícipes de este conocimiento.

Ingredientes

1 kg de cardillos silvestres limpios
2 cebolletas
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 buen chorro de aceite
Sal
Agua
Pimentón de La Vera

Tips

Se pueden encontrar los cardillos fácilmente si sabemos dónde crecen, pero recuerda que para utilizar en nuestras cocinas alimentos silvestres debemos asegurarnos de que efectivamente es la especie que queremos, porque en la naturaleza muchas especies comestibles tienen “gemelos malvados” que nos pueden jugar una mala pasada.

Además no siempre su recogida está permitida así que antes de recolectar infórmate, no queremos dañar nuestro entorno o contribuir a poner en peligro determinadas especies.

Elaboración

45 minutos

Pelar los cardillos, cortar y lavar abundantemente varias veces, para que suelten toda la tierra.

Poner abundante agua en una cacerola y poner al fuego. Cuando hierva añadir los cardillos y dejar cocer unos 15-20 minutos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos del fuego y colamos. Reservar el agua y los cardillos.

Se puede aprovechar el tiempo de cocción, para cortar las cebolletas, el pan y pelar los ajos.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y freír las rebanadas de pan. La sacamos del aceite y reservamos. Poner ahora los ajos troceados en el mortero y machacar con la rebanada de pan frito, añadiendo un huevo y un chorrito de vinagre, mezclar todo muy bien.

Seguidamente colocar la cebolleta cortada en la sartén utilizada para freír el pan y sofreír. Añadir ahora los cardillos, mezclar todo y poner el agua de hervir los cardillos, lo suficiente para cubrirlos bien. Dejar cocer unos minutos hasta que se mezclen bien todos los sabores. Añadir el majado del pan con los ajos, huevo y vinagre. Pasados unos cinco minutos, probar y rectificar el punto de sal.

Ahora vamos incorporando los huevos uno a uno al guiso, con la sartén tapada.

Servir y comer calientes para disfrutar esta deliciosa verdura de temporada.

Vídeo receta

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Ingredientes

1 kg de cardillos silvestres limpios
2 cebolletas
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 buen chorro de aceite
Sal
Agua
Pimentón de La Vera

Elaboración

45 minutos

Pelar los cardillos, cortar y lavar abundantemente varias veces, para que suelten toda la tierra.

Poner abundante agua en una cacerola y poner al fuego. Cuando hierva añadir los cardillos y dejar cocer unos 15-20 minutos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos del fuego y colamos. Reservar el agua y los cardillos.

Se puede aprovechar el tiempo de cocción, para cortar las cebolletas, el pan y pelar los ajos.

En una sartén poner un buen chorro de aceite y freír las rebanadas de pan. La sacamos del aceite y reservamos. Poner ahora los ajos troceados en el mortero y machacar con la rebanada de pan frito, añadiendo un huevo y un chorrito de vinagre, mezclar todo muy bien.

Seguidamente colocar la cebolleta cortada en la sartén utilizada para freír el pan y sofreír. Añadir ahora los cardillos, mezclar todo y poner el agua de hervir los cardillos, lo suficiente para cubrirlos bien. Dejar cocer unos minutos hasta que se mezclen bien todos los sabores. Añadir el majado del pan con los ajos, huevo y vinagre. Pasados unos cinco minutos, probar y rectificar el punto de sal.

Ahora vamos incorporando los huevos uno a uno al guiso, con la sartén tapada.

Servir y comer calientes para disfrutar esta deliciosa verdura de temporada.

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Tips

Se pueden encontrar los cardillos fácilmente si sabemos dónde crecen, pero recuerda que para utilizar en nuestras cocinas alimentos silvestres debemos asegurarnos de que efectivamente es la especie que queremos, porque en la naturaleza muchas especies comestibles tienen “gemelos malvados” que nos pueden jugar una mala pasada.

Además no siempre su recogida está permitida así que antes de recolectar infórmate, no queremos dañar nuestro entorno o contribuir a poner en peligro determinadas especies.

30 minutos

Pudín de pescado

90 minutos

Canelón de calabacín relleno de ternasco

30 minutos

Tortilla rellena con salsa

1 hora

Pisto

45 minutos

Ragú de berenjena

30 minutos

Masa de pan de verduras