Cuando hacemos cocido casi siempre hay algo que sobra y los garbanzos suelen llevarse la palma. En La Cocina de los Nietos nos encanta darles una segunda vida sencilla y sabrosa, y una de las formas más agradecidas de hacerlo es convertirlos en un hummus.
Este hummus de cocido mantiene el espíritu del plato tradicional del Mediterráneo oriental, pero lo llevamos un paso más allá para que deje de ser solo un aperitivo y se convierta en un plato completo. ¿Cómo? Acompañándolo de verduras asadas, de esas que siempre aparecen en la nevera, y sirviéndolo con pan tostado del que tengamos a mano. Una receta perfecta para aprovechar, disfrutar y no tirar nada.
Esta receta es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento: reutiliza garbanzos que ya están cocidos, verduras que esperan en la nevera y pan. Además el apostar por las legumbres en platos principales nos permite quitarle peso a la proteína de origen animal y tener así una dieta más amable con el medio ambiente. Pequeños gestos que hacen un gran plato de una receta sencilla.
Preparar las verduras. Lavar la zanahoria y el calabacín y cortar en bastoncitos. Pringarlas bien con una mezcla de aceite, pimentón, miel, sal, pimienta y comino. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o si se quiere hacer más sencillo o no se cuenta con horno también se pueden hacer en la airfryer o poco a poco saltearlas en una sartén primero con el fuego bajo y al final más alto para que tomen un tono tostado.
Llevar las verduras al horno precalentado a 200 ºC durante unos 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras se asan las verduras se prepara el hummus. En el vaso de la batidora poner los garbanzos, los frutos secos o tahine, un chorrito de aceite de oliva, comino al gusto, un chorrito de zumo de limón, el ajo, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema suave. Si está muy espeso, añadir un poco de agua o caldo del cocido.
Servir el hummus como base, colocar por encima las verduras asadas y terminar con un poco más de pimentón y aceite de oliva. Acompaña el plato con cualquier pan que tengas por casa, nosotros hemos aprovechado tortillas mexicanas que se estaban quedando duras friéndolas en un poco de aceite para que quedaran crujientes.
Preparar las verduras. Lavar la zanahoria y el calabacín y cortar en bastoncitos. Pringarlas bien con una mezcla de aceite, pimentón, miel, sal, pimienta y comino. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado o si se quiere hacer más sencillo o no se cuenta con horno también se pueden hacer en la airfryer o poco a poco saltearlas en una sartén primero con el fuego bajo y al final más alto para que tomen un tono tostado.
Llevar las verduras al horno precalentado a 200 ºC durante unos 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras se asan las verduras se prepara el hummus. En el vaso de la batidora poner los garbanzos, los frutos secos o tahine, un chorrito de aceite de oliva, comino al gusto, un chorrito de zumo de limón, el ajo, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema suave. Si está muy espeso, añadir un poco de agua o caldo del cocido.
Servir el hummus como base, colocar por encima las verduras asadas y terminar con un poco más de pimentón y aceite de oliva. Acompaña el plato con cualquier pan que tengas por casa, nosotros hemos aprovechado tortillas mexicanas que se estaban quedando duras friéndolas en un poco de aceite para que quedaran crujientes.
Esta receta es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento: reutiliza garbanzos que ya están cocidos, verduras que esperan en la nevera y pan. Además el apostar por las legumbres en platos principales nos permite quitarle peso a la proteína de origen animal y tener así una dieta más amable con el medio ambiente. Pequeños gestos que hacen un gran plato de una receta sencilla.
